不鏽鋼相較於「鐵」更白亮，故在台灣有「白鐵」的美稱，它應用在我們生活中的各種地方，餐具、傢俱、醫療、門窗等等，「不鏽鋼的型號」差別在於成分含量的不同！直接來了解這些編號的異同吧！
不繡鋼型號與應用：不鏽鋼編號，到底怎麼看？
使用目的不同，各個系列原料組成也不同，故絕非數字大、價格高就越好，一般家庭最常碰到的系列是200、300以及400系列，其中有幾個型號是日常一定會接觸到的：
食品級不鏽鋼型號為304、430。
醫療級不鏽鋼型號為316。
工業用不鏽鋼型號多為200系列，如201型號。
304不鏽鋼
1.元素成分：18 %鉻、8%鎳、2%錳。
2.特點：含高比例的鎳，抗蝕性較優；無磁性，當雜質含量高時，加工後偶爾會呈弱磁性，加工性佳故用途廣。
3.應用：最常應用於餐具的食品級不鏽鋼，如耐蝕容器、餐具、家俱、欄杆、醫療器材。
316不鏽鋼
元素成分：18 %鉻、10%鎳、2%錳、5%鉬。
特點：高含量的鎳使抗蝕性較優，另含鉬元素，更耐腐蝕、具抗氯化物腐蝕能力、更堅固，價格不斐。
應用：第二廣泛應用的鋼種，又稱醫療級不鏽鋼，主要用於食品工業和外科手術器材、高價鍋具。
430不鏽鋼
1.元素成分：18 %鉻、0%鎳、1%錳。
2.特點：價格低，不含鎳，抗腐蝕性不佳，長期使用較易生鏽，但硝酸的抗蝕能力佳，具磁性。
3.應用：常用於廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層、汽車飾件與相關零組件等。
201不鏽鋼
1.元素成分：18 %鉻、5%鎳、5.5%錳。
2.特點：成本較低廉，鎳含量極低，防鏽效果差，含高成分錳以增加延展性。
3.應用：常應用在工業使用的工業級不鏽鋼，如鐵窗、鐵門、樑柱等。
8個疑問，解決你對不鏽鋼的疑慮
明白了那麼多種類的不鏽鋼，是否還對不鏽鋼在食品安全的應用上感到疑問呢？
你的心聲小編聽到了！
幾年前食安問題大爆發，不安全的食具接連而來爆出有毒疑慮，不鏽鋼當然逃不過放大鏡檢視，關於不鏽鋼食具常見疑問食藥署也有詳細回應20大題，本文簡單整理出8個常見問題：
第一問
Q1：不鏽鋼材質的餐具會釋出有毒重金屬「錳」？
正解》正常使用情形下，不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。
依食藥署101年針對不同材質不鏽鋼錳的溶出試驗結果，錳溶出量相當低，甚至低於日常生活攝取錳的限量。
【舉例】
若以4%醋酸為溶媒（置於60°C，30分鐘）、200 系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm（mg/kg）為例：
喝一碗約200 g 湯品（以 200 系列不鏽鋼容器盛裝），僅攝取 0.88 mg錳，遠低於日常生活食用一碗糙米飯（以 80g 糙米計算）所攝取之錳（3.77 mg）。
糙米飯也能攝取錳元素
第二問
Q2：「錳」元素對人體的影響為何？
正解》錳為人體正常代謝所必需的微量礦物質。
人體中多種酵素需錳離子當輔助因子，與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。
錳缺乏會引起骨質疏鬆及生長遲緩等症狀；過量可能引發神經系統相關疾病。
飲食裡皆會攝取到錳元素
第三問
Q3：不鏽鋼瓶不宜放入含酸飲料，如茶葉、咖啡、中藥、牛奶、汽水，因內壁會被侵蝕進而食入重金屬？
正解》以上飲料皆為弱酸，不可能導致不鏽鋼變質。
臺北榮民總醫院毒物科主任楊振昌醫師指出，品質良好且表面未磨損的不鏽鋼的耐腐蝕性相當高，若非高濃度的強酸，否則根本不可能導致不鏽鋼變質，
飲料所含弱酸不會影響不鏽鋼
第四問
Q4：政府對於不鏽鋼鋼種成分，如何把關？
正解》相關法規並沒有強制規定，只憑藉廠商自願性配合。
依據台灣《食品器具容器包裝衛生標準》，200系列的不鏽鋼，錳含量應介於5.5～10％；300系列不鏽鋼，錳含量則應低於2％，但相關法規並沒有強制規定，只憑藉廠商自願性配合，並主動標示規範以及鋼種。
第五問
Q5：不鏽鋼能以「磁鐵」來檢驗？
正解》磁鐵檢驗，未必準確。
304、316型號在製造過程中，雜質含量高時，會產生「弱磁性」，而430型號則是有磁性存在，故不建議使用磁鐵判別不鏽鋼，市面上有不鏽鋼錳含量檢測液，僅能簡單檢測不鏽鋼是否為200系列，如需知道詳細金屬成分，仍須有專業金屬檢驗器具，或業者送驗。
第六問
Q6： 為什麼不鏽鋼價差這麼大？
正解》價格取決於提煉的金屬成分，與業者良心。
不鏽鋼主要的價差在於提煉的成分仔不仔細，若不鏽鋼中所含的金屬元素較精粹、無雜質，價格自然較高，如316型號因加入鉬，比304型號昂貴。
黑心業者有可能從合金比例、材質來源、加工過程投機取巧、壓低成本，進而降低價格。但這不代表便宜的不鏽鋼就是黑心貨，隨著用途和組成的合金成分不同，價格都有所不同。
第七問
Q7：不鏽鋼是否刮傷或磨損就會破壞保護層，不能再使用了？
正解》有氧氣存在，即可再生成保護膜，不易生鏽。
不鏽鋼內的鉻元素，會在鋼表面上形成一層透明緻密的保護膜，防止氧氣與鐵接觸，保護內部不致鏽蝕；若保護層受到刮傷或化學品的侵蝕，鎳可促進保護層重新生成，因此，不鏽鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性。
第八問
Q8：重量與光亮程度越高代表不鏽鋼品質愈好？
正解》皆無相關。
不鏽鋼便當盒重量與產品厚薄、大小有關，與鋼材材質無關。另不鏽鋼表面光亮程度與鋼材表面處理技術、設備相關，而與鋼材材質無關。
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